아보카도오일1 식용유의 지방산 조성, 발연점, 추천 용도 앞의 글에서 건강에 이로운 요리용 기름, 식용유를 선택하는 몇 가지 기준에 관해 알아보았습니다. 식용유 선택의 기준 식용유를 선택하는데 있어서 무엇보다 중요한 기준은 지방산의 조성입니다. 지방산은 포화냐 불포화냐, 불포화라고 하더라도 단일 불포화냐, 다중 불포화냐, 다중불포화의 경우에도 오메가-6냐 오메가-3냐에 따라 건강에 미치는 영향이 매우 큽니다. 또한 요리를 할 때 기름이 분해되기 시작하는 온도인 발연점도 고려해야 합니다. 식용유를 요리에 사용할 때 열을 가하는 조리를 하는 경우가 많기 때문이지요. 그리고 기름을 사용하는 도중에 공기 중의 산소와 접촉해 산화가 일어나는 경우에도 해로운 화합물이 만들어질 수 있습니다. 따라서 산화가 잘 되는지 여부도 중요한 선택 기준입니다. 이번에는 그 기준에 따라.. 2023. 12. 14. 이전 1 다음 반응형