영양소/3대 대량 영양소7 식용유의 지방산 조성, 발연점, 추천 용도 앞의 글에서 건강에 이로운 요리용 기름, 식용유를 선택하는 몇 가지 기준에 관해 알아보았습니다. 식용유 선택의 기준 식용유를 선택하는데 있어서 무엇보다 중요한 기준은 지방산의 조성입니다. 지방산은 포화냐 불포화냐, 불포화라고 하더라도 단일 불포화냐, 다중 불포화냐, 다중불포화의 경우에도 오메가-6냐 오메가-3냐에 따라 건강에 미치는 영향이 매우 큽니다. 또한 요리를 할 때 기름이 분해되기 시작하는 온도인 발연점도 고려해야 합니다. 식용유를 요리에 사용할 때 열을 가하는 조리를 하는 경우가 많기 때문이지요. 그리고 기름을 사용하는 도중에 공기 중의 산소와 접촉해 산화가 일어나는 경우에도 해로운 화합물이 만들어질 수 있습니다. 따라서 산화가 잘 되는지 여부도 중요한 선택 기준입니다. 이번에는 그 기준에 따라.. 2023. 12. 14. 식용유 선택의 기준, 꼭 고려해야 할 요소들 요리할 때 어떤 기름을 사용하시나요? 요리에 사용하는 기름은 나와 가족들이 섭취하는 지방 중 매우 큰 비중을 차지하고 있습니다. 저도 주부로서 어떤 기름이 건강에 좋다는 막연한 얘기를 듣고 이걸 썼다가 저걸 썼다가 하면서 방황한 적이 있었습니다. 그런데 지방은 건강에 해로운 쪽이든 이로운 쪽이든 매우 큰 영향을 미치는 영양소로 알려져 있습니다. 거기에 더해 기름(지방) 자체가 세 개의 지방산으로 이루어져 있고 그 지방산의 종류와 조성은 매우 다양하기 때문에 뭔가 매끄럽게 ‘좋다’ ‘나쁘다’를 따지기 어렵고 복잡하게 만듭니다. 거기에 더해서, 예를 들어 올리브오일과 같이 몸에 좋은 것으로 알려진 기름들은 열에 약해서 열을 가하는 조리에 적합하지 않다는 의견도 있고, 그렇지 않다는 의견도 있습니다. 또 같은.. 2023. 12. 6. 지방이 건강에 미치는 영향 3대 다량 영양소 중 하나인 지방은 우리 몸에서 다양한 기능을 수행합니다. 한편 과잉으로 섭취한 지방이나 과잉으로 신체에 축적된 지방은 건강의 적신호가 되기도 하지요. 지방이 무엇인지, 지방의 정의와 대표적인 지방의 종류, 포화지방산과 불포화지방산, 콜레스테롤, 인지질 등에 관해 알고 싶으신 분은 다음 링크를 참조하세요. 논란과 관심의 주인공, 지방 이번 포스팅에서는 지방이 우리 몸에 미치는 영향에 관해서 알아보도록 하겠습니다. 우리 몸에서 지방과 지질의 기능 (1) 에너지 저장 지방의 가장 잘 알려진 기능은 에너지의 저장 창고로서의 역할입니다. 우리 몸이 즉각적인 에너지 필요에 필요한 것보다 더 많은 칼로리를 섭취하면 초과된 칼로리는 지방 조직에 지방으로 저장됩니다. 에너지 섭취가 적거나 에너지 소비가.. 2023. 10. 31. 탄수화물, 건강의 적일까? 친구일까? 건강하게 탄수화물 섭취하는 방법 탄수화물은 단백질, 지방과 함께 우리의 건강에 필수적인 3대 다량 영양소 중 하나입니다. 탄수화물은 일차적인 에너지 공급원으로 대부분의 문화권에서 주식으로 섭취하는 식품을 구성하는 영양소입니다. 우리나라 사람들도 밥심으로 산다고 말하죠? 밥이 바로 탄수화물 그 자체인 식품입니다. 또한 우리의 삶에 기본적인 기쁨과 쾌락을 제공해주는 달콤한 맛을 내는 모든 것들, 과일, 케이크, 초콜릿, 사탕 등의 단맛도 탄수화물에 의한 것입니다. 그러나 대사질환과 당뇨와 같은 성인병이 늘어나면서 탄수화물은 건강의 적처럼 여기지고 있습니다. 한쪽에서는 콜라나 탕후루와 같이 자극적인 단맛을 탐닉하고, 또 한쪽에서는 당뇨에 대한 걱정이나 다이어트를 위해 저탄고지 식사를 실천하면서 탄수화물을 마치 독처럼 취급하기도 합니다. 이 .. 2023. 10. 14. 이전 1 2 다음 반응형
