영양소20 식용유의 지방산 조성, 발연점, 추천 용도 앞의 글에서 건강에 이로운 요리용 기름, 식용유를 선택하는 몇 가지 기준에 관해 알아보았습니다. 식용유 선택의 기준 식용유를 선택하는데 있어서 무엇보다 중요한 기준은 지방산의 조성입니다. 지방산은 포화냐 불포화냐, 불포화라고 하더라도 단일 불포화냐, 다중 불포화냐, 다중불포화의 경우에도 오메가-6냐 오메가-3냐에 따라 건강에 미치는 영향이 매우 큽니다. 또한 요리를 할 때 기름이 분해되기 시작하는 온도인 발연점도 고려해야 합니다. 식용유를 요리에 사용할 때 열을 가하는 조리를 하는 경우가 많기 때문이지요. 그리고 기름을 사용하는 도중에 공기 중의 산소와 접촉해 산화가 일어나는 경우에도 해로운 화합물이 만들어질 수 있습니다. 따라서 산화가 잘 되는지 여부도 중요한 선택 기준입니다. 이번에는 그 기준에 따라.. 2023. 12. 14. 식용유 선택의 기준, 꼭 고려해야 할 요소들 요리할 때 어떤 기름을 사용하시나요? 요리에 사용하는 기름은 나와 가족들이 섭취하는 지방 중 매우 큰 비중을 차지하고 있습니다. 저도 주부로서 어떤 기름이 건강에 좋다는 막연한 얘기를 듣고 이걸 썼다가 저걸 썼다가 하면서 방황한 적이 있었습니다. 그런데 지방은 건강에 해로운 쪽이든 이로운 쪽이든 매우 큰 영향을 미치는 영양소로 알려져 있습니다. 거기에 더해 기름(지방) 자체가 세 개의 지방산으로 이루어져 있고 그 지방산의 종류와 조성은 매우 다양하기 때문에 뭔가 매끄럽게 ‘좋다’ ‘나쁘다’를 따지기 어렵고 복잡하게 만듭니다. 거기에 더해서, 예를 들어 올리브오일과 같이 몸에 좋은 것으로 알려진 기름들은 열에 약해서 열을 가하는 조리에 적합하지 않다는 의견도 있고, 그렇지 않다는 의견도 있습니다. 또 같은.. 2023. 12. 6. 엽산, 비타민 B9, 태아에게도 성인에게도 꼭 필요한 비타민! 임산부나 임신을 앞둔 여성들에게 의사가 권하는 영양보충제, 엽산! 엽산은 태아의 신경관 발달에 꼭 필요한 영양소라 임신을 준비하는 여성들이 보충제 형태로 복용하는 경우가 많습니다. 이 엽산이 바로 비타민 B9입니다. 엽산은 임산부뿐만 아니라 우리의 건강을 유지하는데 매우 꼭 필요한 영양소입니다. 새로운 생명인 태아의 정상적인 발달에 꼭 필요한 영양소라면 우리 몸의 생명 현상에서 중요한 역할을 할 것이 분명하겠지요? 이 글에서 비타민 B9, 엽산이 무엇이며, 우리 몸에서 어떤 생리적 작용을 하고, 어떻게 섭취해야 할 지에 관해 알아보겠습니다. 비타민 B9 엽산이란? 비타민 B9, 엽산은 수용성 비타민인 비타민 B군의 하나입니다. 엽산(folic acid)과 엽산염(folate)를 모두 가리키는데 일반적으로.. 2023. 12. 4. 비타민 C는 감기와 독감에 효과가 있을까? 날씨가 급격히 추워졌습니다. 이제 본격적인 겨울의 시작인 것 같아요. 외출하고 돌아오니 목도 칼칼, 콧물도 살짝. '이런, 감기인가?' 하는 걱정이 화들짝 들었습니다. 저는 비타민 C 보충제를 다양한 제조사의 다양한 용량 제품을 사보고 생각날 때마다 챙겨 먹는 편인데 평소에는 그 양이 그리 많지는 않습니다. 보통 하루에 1000mg(1g) 정도 복용하고 그나마도 잊어버리면 패스하는 경우가 많지요. 그런데 감기 기운이 있으면 얘기가 다릅니다. 3g에서 6g 정도로 비타민 C 메가도스를 실시합니다. 고용량 비타민 C가 감기나 독감 등 호흡기 질환에 좋다는 얘기를 들었기 때문이지요. 하지만 한편으로 비타민 C가 감기나 독감에 별 효과가 없다는 얘기도 들었습니다. 항상 어떤 성분에 대해서는 찬성과 반대 주장이 .. 2023. 11. 28. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
