포화지방산2 식용유 선택의 기준, 꼭 고려해야 할 요소들 요리할 때 어떤 기름을 사용하시나요? 요리에 사용하는 기름은 나와 가족들이 섭취하는 지방 중 매우 큰 비중을 차지하고 있습니다. 저도 주부로서 어떤 기름이 건강에 좋다는 막연한 얘기를 듣고 이걸 썼다가 저걸 썼다가 하면서 방황한 적이 있었습니다. 그런데 지방은 건강에 해로운 쪽이든 이로운 쪽이든 매우 큰 영향을 미치는 영양소로 알려져 있습니다. 거기에 더해 기름(지방) 자체가 세 개의 지방산으로 이루어져 있고 그 지방산의 종류와 조성은 매우 다양하기 때문에 뭔가 매끄럽게 ‘좋다’ ‘나쁘다’를 따지기 어렵고 복잡하게 만듭니다. 거기에 더해서, 예를 들어 올리브오일과 같이 몸에 좋은 것으로 알려진 기름들은 열에 약해서 열을 가하는 조리에 적합하지 않다는 의견도 있고, 그렇지 않다는 의견도 있습니다. 또 같은.. 2023. 12. 6. 논란과 관심의 주인공, 지방 지방은 안티도 많고 팬도 많은 슈퍼스타 연예인과 비슷합니다. 오랫동안 영양학계와 의학계에서 지방은 심장병과 뇌졸중과 같은 심각한 질병의 주범으로 지목되어 섭취에 주의하라는 경고를 받아왔습니다. 그런데 최근에는 키토제닉 다이어트와 같이 탄수화물 섭취를 극도로 줄이고 지방에서 칼로리를 얻는 다이어트가 유행하고 있습니다. 키토제닉에 심취한 사람들 중에는 삼겹살에서 흘러나온 기름을 원샷하는 것을 자랑하기도 합니다. 한편 지방 중에서도 포화지방과 불포화지방이라는 것이 있는데 포화지방은 혈관을 막는 주범이지만 불포화지방은 반드시 섭취해야 할 필수 영양소라고 합니다. 그 뿐만 아니라 트랜스지방도 있고 콜레스테롤도 있습니다. 구독자분들이 좋은 지방, 나쁜 지방, 이상한 지방 등 다양하고 복잡한 지방의 세계에서 길을 잃.. 2023. 10. 9. 이전 1 다음 반응형
